Pie (派) and Choux Paste ( 泡芙)

  Pie 是 Australia 的傳統午餐餐點,也是遊客必嚐的餐點.

首先要準備兩種麵團. 

Pie botton paste ( 下層麵團)   Short Paste without Hazelunts (如果沒有Hazelnuts榛果粉可以省略).

 400 gr flour (低筋麵粉)    100 gr Hazelunts    250 gr butter (奶油)  6gr salt (鹽)  120 ml water (水).

混合揉成麵團,放入冰箱備用.

Pie top paste   (上層麵團 )    Puff   Paste ( 酥皮) .

(A) 375 gr strong flour (高筋麵粉)    50gr butter (奶油)  6gr salt (鹽)  175 ml water (水)  揉成麵團.

(B) 250 gr batter (奶油加麵粉混合)或puff paste margarine (動物油或植物油)

把(A)舖平,(B)舖成(A)一半,(A)把(B)包起來.

1 single turn  ( 3/3 折摺疊)   3 double turn  (4/4 折摺疊) 每次摺疊都要rest 15  分鐘.

準備 內餡. (可隨喜好,自行調製). 我準備了三種內餡:

(一) Chunky Beef in Ren Wine with Turned Vegetable  ( 紅酒焞牛肉).

(二) Thai Green Chicken Creey (洋蔥.雞肉.coconut cream. green curry ).

(三) Rabbit, Prune , Apple & Bacon (兔肉.洋蔥.培根.綠蘋果.啤酒)
p.s 兔肉煮熟後,去骨,白色的肉像火雞肉.因兔肉沒有油,所以要加很多重口味的食材來調和.
      Rabbit Pie 很好吃哦!!!!!!!

*Pie 餡濃稠,所以用麵粉水調和攪拌到內餡.(類似勾芡).

烤箱温度220度.烤箱熱了再放入Pie ,因為內餡是熟的,只要15分鐘Pie 皮顏色金黃色即可.
(要Pie 皮顏色好,可在Pie 皮上塗上蛋黃或糖水或牛奶.)

到了澳洲一定要吃個Pie 當午餐.一個Pie 的價錢4.5元,台幣135元.

吃完Pie ,當然要來個甜點.


                 Choux Paste (泡芙)

600ml water (水)  5gr sugar (糖)  3gr salt (盬)  280gr  butter (奶油)   400gr strong flour (高筋麵粉)

12 eggs (蛋)

作法:(一) 水.糖.盬.奶油先煮開,再加入麵粉攪拌煮三分鐘麵團柔亮.(小心火候,不要燒焦麵團.)

         (二)把熱麵團放入攪拌器中,加入蛋.(一個個蛋,慢慢加)

        (三)做好的麵糊,放入Icing Bag 擠成不同形狀.小圓形.長條形.三層圓形........

烤箱温度220度,先在烤箱(蒸)一分鐘,{如果烤箱沒有(蒸)的功能,可在麵糊上灑上水}.等烤的顏色
金黃,降低烤箱温度成175度.烤好的泡芙是空心的,所以要填內餡.

基本內餡有(一) Cream  用攪拌器打成鮮奶油.

                    (二) Custard  Cream  250ml (牛奶)加上1 bag custard Power 用攪拌器打成Custard
                            Cream .

在基本Cream 餡中.再入不同口味(巧克力.綠茶粉.水果........)把餡擠入泡芙中,就可吃了.

我的Jeff 吃了天鵝,豎起大姆哥說:好吃!!!!