喝一杯(和Leo再續杯)

    "送行火車站"-----情侶依依不捨.........我想感受一下,但人在七千五百公里外,祇好拿著手機當

麥克風唱著:::::槍在我們的肩膀,血在我們的胸膛.........,[心肝寶貝兒]要去服兵役了.

   才昨天的事,全天下最開心.最滿足.最自豪,最.........的笑容,在他出產房那刻,呈現在他爸爸臉上.

我感謝天父,讓我經歷多層磨練,得到他是無比珍貴.全家歡天喜地的接他回家,滿月油飯,奶奶親

手製作,擺在巷口給全社區的親友品嚐,分享.

    去年回台,抱著他的腰,坐在摩托車後坐,我們一起吃早餐,[喝一杯]可樂.聊學業.聊.....

    我的父親,為國家付出一生.父親曾說: [八二三炮戰,前面軍艦都殉國了,他們依然奮戰不懈.]

我們軍人世家,[服從]是天職.今天起,穿上軍裝,就要[服從長官.服從國家.服從軍令],接受磨鍊.

一年後的今日,我將迎接真正的男人.記住媽媽的叮嚀,{平安}最重要,享受你的軍旅生活.

Chocolate

This is the work flow plan for my chocolate exam  {這份巧克力考試計畫書,讓大家分享}

Name  : Gorgeous         Time  :   9 /8/ 2013   8:00AM - 5:00 PM

Class   :   SIT 31107  Certificate lll Patisserie  9B

Assessment  :  Prepare chocolate and chocolate confectionery

注意事項 : 1.[水]會污染巧克力,讓作品有瑕疵.所以工作台,是用大理石 做桌面.要做到滴水不沾.

                    為什麼?巧克力的成分是: cocao mass (巧克力塊).sugar(糖). cocao butter (巧克力油).

                                     只溶解於口中.[水]和巧克力油不能溶合.

                    2.不能用Wood spoon 木匙,因為木匙會殘留水滴.

                    3.使用模型,模型裡外要用棉花擦乾淨.防水滴.

                    4.Temperature Ranges (巧克力溶解溫度範圍)
[Dark couverture] 倉庫15度-溶化50度---結晶27度-----製作巧克力成品32.5度.

[Milk  couverture] 倉庫15度-溶化45度---結晶27度------製作巧克力成品31.5度.

[White couverture]  倉庫15度-溶化42度---結晶27度-------製作巧克力成品30.5度.

                     5.filling ganache 巧克力中內餡,要飽滿,不要有空氣在內餡中.

Preparation 準備材料: Dark,Milk,White couverture.(基本巧克力塊,有便宜的[多糖少cocoa,吃起

                                      來像紅糖]有貴的[75%cocoa和35%cocoa butter,入口即化].

                                     cream , win  ,  paper cornet , plastic bowl scraper  ,knife scraper..............

Step  考試步驟:A.Temper couverture:1000 grams of couverture by injection.

                              (couverture 字典中查不到,就是巧克力塊. injection 字典是注射.但這裡是名詞

                                當用50度的巧克力製作成品,等結晶27度要很久,所以要把巧克力降溫,所用的

                                 方法有二,一是injection ,一是tabelling.(註一).)

                            B.prepare centres and fillings.我做{Dark Ganache }

                                400ml fresh cream.      600gr dark couverture.      100gr unsalted butter.

                               (作法:燒開cream ,關火.加入dark 巧克力塊,不停攪拌直到溶化,再加入softened

                                          butter攪拌溶化,不可超過30度.)

                            C.Handle chocolate moulds.

                            D.Application of chocolate moulds, production using chocolate moulds.

                            E.Coat chocolate confectionery-producing 2 types of chocolate truffles,

                            F. Decorate/enrobe confectionery:

                                  *30 truffles "traditionally" using a truffle rack.

                                  *30 truffles by hand rolling then feathering with milk couverture.

                            G.Present and store chocolate and chocolate confectionery:

                                  *12 Handrooled  truffles.  *12 Wire rolled truffles.   *12 Moulded chocolate.

 

我最愛的巧克力是Macadamia nut +Sultanas 口味和Almonds+Icing sugar做底,再加上好多種nut.

太好吃了.

 

Traditional Truffle Ganaches (傳統口味)有千百種.我曾做了Lime Ganache (用Lime 皮.Fresh cream

Lime juice.white couverture.unsalted butter.)顏色是乳白色,老師加了(A few drops of green food colouring)點綠色食用顏料,顏色粉綠,好看極了. Whisky.run...加酒.加水果.加....隨自己喜好.

 

老師說:開店,千萬不要開巧克力專賣店,成本太貴了.開麵包店賺錢.學了做蛋糕,開蛋糕店更賺錢.

 

喝一杯 (和NO.NO.續杯)

      我的 NO. NO (她是長官).近日迷上了烘焙, facebook 上秀她的作品,蛋糕.布丁.法式餅乾.........

我看了^^ 忍不住約她一起喝咖啡..我批評她的作品.....

作品,要------[好吃.好看.好品味],當作品展示出來,就要擺盤.裝飾,讓人垂涎三尺......

[整盒冰淇淋是給自己的],用個小盤,舀些許冰淇淋,上面放個草莓.或堅果.....不一樣的感覺.

法式小餅乾大.小不一,[大錯]. 用小量匙,一匙一匙,相同模型,好吃又好看.

     我考[泡芙]不通過,大.小.樣式不一,大錯,這是我的創意呀!

老師解說: *同樣大小,作品一致,不會烤焦或烤不熟.

                  *顧客當然選好的,不好作品,丟在垃圾桶.

所以我在所有課本封面上寫著:{切記.大.小.樣式要一樣},但考Danish 時,又犯了同樣錯誤,老師

不悅,上次才說妳,怎麼忘了????

                     [唉!有其母必有其女]